Cofnij

Libum Katona

Wariant nieprzetestowany — plan pierwszej próby. Współczesna adaptacja serowego wypieku z rozdziału 75 Katona. Ilości, czasy i wielkość wypieków są założeniami do sprawdzenia, nie wynikami testu kuchennego.
Porcje 4 niewielkie wypieki (plan)
Drukuj przepis
Czas przygotowania 15 minuty
Pieczenie / gotowanie 40 minuty
Odpoczynek po pieczeniu 15 minuty
Łączny czas 1 godzina 10 minuty

Sprzęt

  • Waga kuchenna
  • Miska i widelec lub łyżka
  • Papier do pieczenia
  • Naczynie żaroodporne z pasującą pokrywą przeznaczone do 220°C; mieszczące cztery krążki z odstępami
  • Piekarnik i zegar

Składniki

Ciasto

  • 250 g ricotty po odlaniu wolnej serwatki
  • 125 g mąki pszennej typ 450 lub 500
  • 1 jajko wielkość M; podczas próby zanotuj masę bez skorupki
  • 4 spożywcze liście laurowe pod wypieki; usuń przed jedzeniem

Opcjonalnie do podania

  • 30 g miodu współczesny dodatek; nie występuje w rozdziale 75 Katona

Sposób przygotowania

Pierwsza próba

  • Rozgrzej piekarnik do 220°C, tryb góra–dół. Wyłóż naczynie papierem do pieczenia i ułóż cztery liście laurowe.
  • Rozetrzyj ricottę. Dodaj mąkę i jajko, wymieszaj do połączenia. Sprawdź, czy ciasto daje się formować. Jeśli wymaga dodatkowej mąki, dosypuj odważone porcje po 5 g i zanotuj łączną ilość.
  • Zważ masę i podziel ją na cztery równe części. Uformuj krążki o średnicy około 6–7 cm i grubości około 2,5–3 cm. Każdy połóż na osobnym liściu, zachowując odstępy.
  • Przykryj naczynie i wstaw na środkowy poziom piekarnika. Pierwszą kontrolę wykonaj po 25 minutach, kolejne co około 5 minut. Orientacyjny czas pieczenia to 35–40 minut; rzeczywisty czas wymaga sprawdzenia. Środek powinien być ścięty, bez płynnej masy. Zapisz czas i ewentualne zmiany temperatury lub zdjęcie pokrywy.
  • Odstaw na około 15 minut. Usuń liście i przekrój jedną sztukę. Oceń środek, skórkę, wilgotność i smak. Najpierw spróbuj bez dodatków, potem — opcjonalnie — z miodem. Zrób zdjęcie całości i przekroju.

Uwagi

Status: nieprzetestowany. Nie potwierdzono jeszcze smaku, konsystencji, uzysku ani rzeczywistych czasów. Podane wyżej 40 minut pieczenia i 70 minut łącznie są orientacyjnymi wartościami do zaplanowania próby. Zakres roboczy: 15 minut przygotowania, 35–40 minut pieczenia i około 15 minut odpoczynku.
W pierwszej próbie nie dodawaj drożdży, proszku do pieczenia ani dodatkowej soli. Ricotta i laur to wybory współczesnej adaptacji. Miód jest opcjonalnym dodatkiem do podania. Zmiana sera lub mąki oznacza osobny wariant do sprawdzenia.
Zanotuj użyty ser, masę jajka, korekty mąki, masę i wymiary krążków, model piekarnika, naczynie oraz wynik wypieku.
Źródła: Katon, O rolnictwie, rozdz. 75; PBS/NOVA, współczesna adaptacja Libum. Karta opisuje adaptację, nie dokładną rekonstrukcję dawnych miar i warunków paleniska.