Czym karmiono zmarłych? Zaduszki od kuchni
Co zostawiano duszom na noc? Chleb, kasza, bliny i kutia w dawnych zwyczajach zadusznych — od sądeckiej miski po poczęstunek na parapecie.
Autor Gryzu Historii. Interesuje mnie historia jedzenia i codzienności: praca przy piecu, handel składnikami i obyczaje przy stole. W tekstach łączę opowieść z konkretnymi źródłami, a przy dawnych recepturach oddzielam zapis historyczny od współczesnej adaptacji. Poznaj projekt.
Czytaj dalej →Czym karmiono zmarłych? Zaduszki od kuchni
Sól: od rzymskiej spiżarni do żup i ozdobnej solniczki
Sól oddziela szynki w naczyniu Katona, prowadzi do małopolskich żup i otrzymuje oprawę z agatu. Poznaj pracę, zapasy oraz naczynia ukryte za codzienną szczyptą.
Kawa w dawnym Londynie: napój, reklama i miejsce rozmowy
Ulotka obiecuje niezwykłe korzyści, Pepys przychodzi po rozmowę, a regulamin każe płacić za kłótnie. Trzy świadectwa pokazują, co działo się wokół kawy w dawnym Londynie.
Ryż i mleko migdałowe przy średniowiecznym stole
Ryż, mleko migdałowe i szafran spotykają się z mięsnym wywarem. Trzy receptury z The Forme of Cury odsłaniają pracę kucharza, znaczenie koloru i zaskakujące połączenia smaków.
Miód w rzymskiej kuchni: od ula do serowego wypieku
Serowe kulki, ogród przy pasiece i miód oceniany po zapachu. Katon, Warron i Pliniusz pokazują, jak rzymska słodycz łączyła kuchnię, gospodarowanie oraz wyobrażenia o naturze.
Libum Katona — serowy wypiek z rzymskiego przepisu
Libum z rozdziału 75 Katona: źródło i współczesna adaptacja na cztery niewielkie wypieki. Wariant do eksperymentu kuchennego — nie został jeszcze przetestowany.
Historia chleba: dlaczego bochenek trafiał na wagę
Ten sam pieniądz nie zawsze oznaczał tę samą porcję chleba. Od rzymskich żaren, przez angielskie przepisy o wadze, po obraz Jana Steena — bochenek opowiada o pracy, cenach i zaufaniu.